Kruche ciasto z rabarbarem i bezą.

Maj…. miesiąc, który kojarzy mi się z zapachem bzu, konwalii i pysznym domowym kruchym ciastem z rabarbarem. Połączenie kwaśnego rabarbaru z dżemem truskawkowym i jeszcze słodszą i do tego lekką, delikatną pierzynkową bezą, to musi być dobre…

Składniki na ciasto kruche:

• 350g mąki pszennej
• 200g zimnego masła 82% pokrojonego na kawałki
• 2 żółtka
• 100g cukru
• 1 łyżka śmietany 18%

Składniki na beze:

• 250g drobnego cukru
• 4 białka

Składniki na nadzienie:

• 700g rabarbaru
• 180-200g dżemu truskawkowego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto kruche wyrobić. Można w robocie, mikserze jeśli macie taką funkcję, albo ręcznie.

Z wyrobionego ciasta uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na 1h.

Rabarbar umyć, obrać i pokroić w kostkę ok. 1 cm, zasypać mąką ziemniaczaną, odstawić.

Po upływie godziny, wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na papierze do pieczenia i przełożyć na formę do pieczenia ( u mnie miała ona 40x30cm ).

Całość naszego ciasta należy ponakłuwać widelcem, ponieważ ciasto kruche lubi rosnąć.

Naszą formę z ciastem wstawiamy do nagrzanego piekarnika góra-dół na 200st C na 20min. Ma się lekko zarumienić.

Po upieczeniu chwile studzimy nasze ciasto.

Do naszego rabarbaru wyjmujemy dżem i wszystko razem mieszamy.

Do miksera wlewamy nasze białka i od razu musimy włączyć największą moc, aby je ubić.

Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie stopniowo dodajemy cukier cały łyżka po łyżce. Ubijamy do czasu, aż piana będzie gęsta i błyszcząca.

Piekarnik musimy nagrzać do 180st C.

Na kruche ciasto wykładamy rabarbar z dżemem, a następnie naszą bęze.

Całość wkładamy do piekarnika i natychmiast zmniejszamy temp. do 120st C.

Suszymy bezę 1h.

Po upieczeniu zostawiamy ciasto do wystygnięcia w piekarniku.

Ciasto po upieczeniu jest kruche od spodu, a nasza beza chrupka od góry i bardzo mięciutka w środku.

Smacznego!